LE JARDIN DU SOMMELIER RESTAURANT A TOULON CHRISTIAN SCALISI MAITRE SOMMELIER

Vous pouvez recevoir par mail nos dernièrs conseils pratiques et nos dernières nouveautés

Votre E-Mail inscription désinscription

CONCOURS DU RESTAURANT LE JARDIN DU SOMMELIER A TOULON

Foires aux vins 2007

Septembre est le mois de la rentrée, mais aussi le mois pour remplir sa cave des meilleurs crus. Un petit point et quelques conseils pour ne pas se tromper cette année ; les indications que je vais vous donner seront essentiellement pour la foire aux vins de Carrefour, puisque c’est pratiquement la plus importante avec celle des magasins Auchan. Le sujet principal des foires aux vins est de communiquer sur les grands Bordeaux, cette année, toutefois l’année est un peu compliquée !!! Les 2005 débarquent dans les foires …. Donc, soyons clair : 2005 est vraiment un millésime exceptionnel, des vins presque parfait … j’ai eu l’occasion de les goûter l’année dernière, juste avant la sortie des prix primeurs, un grand bonheur !! Toutefois, un problème : les Prix !!! La hausse sur l’ensemble des vins de ce millésime va de 50 % à 100 % d’augmentation. Sachez quant même que si vous êtes prêt à investir, vous pouvez le faire les yeux fermés. Malgré tout, il y a quelques belles affaires à dénicher sur le millésime 2004 tout à fait remarquable et beaucoup plus abordable.
Voici donc une petite sélection de bonnes bouteilles d’un rapport qualité prix intéressant :

Page 6 :
Château des Francs 2005 côtes des Francs 6.95 €
Château Fourcas Hosten 2005 listrac medoc 9.95 €
Château Maucaillou 2005 Moulis 15 €
Château Larose trintaudon 2005 Haut Médoc 9.50 €
Château Beaumont 2005 haut Médoc 9.9 €

P 13
L de la Louviere 2005 pessac léognan 10.5 €

P15
Château Beau Site 2001 st estephe 12.5 €
Château du Glana 2005 st Julien 13.95 €

P18 et 19, 20 les prestigieux
Château Fieuzal 2005 pessac leognan 22.5 €
Domaine de chevalier 2004 pessac léognan 24.95 €
Allées de cantemerle 2003 ht médoc 10 €
Château Lanessan 2005 médoc 11.90 €
Château citran 2005 ht médoc 11.80 €
Château Camensac 2005 ht médoc 14.95 €
Château Chasse Spleen 2005 moulis 19.95 €
Amiral de beychevelle 2004 st julien 16.95 €
Château Lilian Ladouys 2003 st estephe  12.5 €
Château Meyney 2000 st julien 21€
Château Mazeyres 2004 Pomerol 16.90 €

P34
St joseph cuvée papillon 2005 cave st desirat 7.95€
Hermitage 2002 cave de tain 19.90 €

P39
Sauvignon blanc 2006 daguet de berticot cotes de duras 3€

 

 

Quelques photos du restaurant

...

CONSEILS PRATIQUES

Le vin fait parti de notre culture, ne sommes nous pas le pays qui produit les meilleurs vins du monde ?

Notre terroir et le savoir faire de nos vignerons nous sont jalousés par les viticulteurs du monde entier, mais n'oublions pas une chose, le vin doit être avant tout un moment de plaisir et de convivialité.

Chaque vin a son moment, du petit vin de pays aux plus grands vins de Bordeaux et de Bourgogne ; un grand vin est un vin qui nous fait plaisir au moment où il est dégusté.

Pour cela il est bien de respecter ces quelques règles :

SERVICE DES VINS
  • Boire les vins blancs avant les vins rouges
  • Les vins se boivent du plus jeune au plus vieux et du plus leger au plus corsé, un vin servi ne doit jamais faire regretter le précédent
  • Il est preferable de servir les vins dans des verres de taille moyenne avec un rebord légerement refermé afin de concenter les arômes à cet endroit
  • Décanter : separer le vin du dépot, ou action d'aerer le vin afin de le rendre plus plaisant, cette opération doit être faite dans une carafe à décanter
  • Il est possible de carafer un vieux vin blanc au moment du service et de le servir à 14° afin que son bouquet soit épanouis
  • Il est souhaitable de carafer un vin rouge corsé afin de le rendre plus "aimable", le faire 30 mn avant le service est un choix judicieux
  • La température idéale du service des vins blancs se situe vers 8° pour les vins jeunes et 12° pour les blancs un peu plus anciens
  • Pour les vins rouges, compter 14° pour les vins jeunes et 18° pour les vins plus anciens en sachant que la température evolue rapidement dans les premieres 15 mn et peut prendre 3 à 4 ° rapidement

Accords gourmands originaux :

  • Le saumon fumé et le vin rosé
  • Le caviar et le vin rosé
  • Un rouget de roche cuit au barbecue avec un Bandol rouge de 4 ou 5 ans
  • Un magret de canard à l'orange ou aux pêches avec un Banyuls, Rasteau ou un Maury "doré"
  • Les fromages de chevres du haut var avec un vin blanc de Provence
  • Un Vacherin du mont d'or avec un Bandol de 10 à 15 ans
  • Un roquefort avec un Muscat du roussillon ou de Corse
  • Une soupe de fruits rouges au poivre et menthe, avec un Hermitage du Rhône

CHRISTIAN SCALISI
Maître sommelier de l'union des sommeliers de France
"Le Jardin du Sommelier" à Toulon

20 Allées Courbet 83000 TOULON
Tél : 04 94 62 03 27  -  Fax : 04 94 09 01 49
Fermé le dimanche et le Samedi midi